Il profumo della terra è nelle nostre mani,
pronto a sprigionarsi.

Il profumo della terra è nelle nostre mani,
pronto a sprigionarsi.

MENÙ

IL NOSTRO MENÙ

La Sicilia è un territorio che rappresenta un’eccellenza della gastronomia.
Per esaltare, quindi, i sapori della nostra terra abbiamo deciso di utilizzare materie prime locali, fresche e soprattutto di stagione.
Ecco perchè il nostro menù cambierà seguendo il calendario della stagionalità per offrirvi i migliori prodotti che in quel momento la nostra terra ci offre.

PERCORSO CULINARIO DELLO CHEF

Il nostro percorso culinario comprende l’assaggio di 5/6 impasti e condimenti differenti da quelli presenti all’interno del nostro menu.

Grazie al percorso culinario avrai la possibilità di assaggiare gusti particolari e un quantitativo di pizza superiore a quella singola.

  • PERCORSO CULINARIO
    PERCORSO CULINARIO 30€

“SPIZZULERIA”

  • LE PATATE DELLA CASA
    LE PATATE DELLA CASA 4,5€

    BIOLOGICHE, COTTE AL FORNO CON GLI AROMI DELL’ORTO E CIPOLLOTTO FRESCO.

MENSAE

Disponibile anche in versione gluten-free

IN ANTICHITA’ UN DISCO DI GRANO COTTO AL FORNO, UTILIZZATO PER ACCOMPAGNARE IL COMPANATICO. IMPASTO INTEGRALE A LIEVITAZIONE NATURALE, VIENE SERVITA IN 6 SPICCHI, I CONDIMENTI VENGONO PREPARATI E COTTI SEPARATAMENTE PER ESALTARE E RISPETTARE LA MATERIA PRIMA. RISULTATO FINALE MOLTO SCIOGLIEVOLE AL PALATO.
  • LA NOSTRA MARGHERITA
    LA NOSTRA MARGHERITA 9€

    SALSA DI DATTERINO BIO, STRACCIATELLA VACCINA, MARZANINO GIALLO BIO, DATTERINO CONFIT E OLIO AL BASILICO FRESCO.

  •  CRUDO E BURRATA
    CRUDO E BURRATA 15€

    PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA 36 MESI, stracciatella DI LATTE RAGUSANO, DATTERINO CONFIT E OLIO AL BASILICO FRESCO.

  • TONNO E CIPOLLA
    TONNO E CIPOLLA 18€

    TATAKI DI TONNO ROSSO IN CROSTA DI SEMI DI SESAMO D’ISPICA, SALSA TARTARA, CIPOLLA ROSSA IN OSMOSI, BISCOTTO ALLE NOCCIOLE E OLIO EXTRAVERGINE 100% TONDA IBLEA E SALE MALDON.

  • TARTARE DI MARE
    TARTARE DI MARE 18€

    IN BASE AL PESCATO DEL GIORNO, MAIONESE AL POMODORO, SALICORNIA , FIOCCHI DI SALE MALDON E OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA 100% TONDA IBLEA.

  • BACCALÀ A CHI?!
    BACCALÀ A CHI?! 18€

    PROVOLA RAGUSANA AFFUMICATA , FILETTO DI BACCALÀ COTTO A BASSA TEMPERATURA, CREMA DI ZUCCA E GUANCIALE DI SUINO DEI NEBRODI

  • SARDE E FINOCCHIETTO
    SARDE E FINOCCHIETTO 18€

    PROVOLA RAGUSANA, SARDE MARINATE, CREMA AL FINOCCHIETTO SELVATICO, UVETTA, PINOLI, MUDDICA ATTURRATA.

  • PARMIGIANA SBAGLIATA
    PARMIGIANA SBAGLIATA 16€

    fiordilatte ragusano, crema di melanzane, prosciutto di vitello pinsere e salsa all’uovo.

  • ORTO VERTICALE
    ORTO VERTICALE 15€

    crema di zucchine alla mentuccia, biscotto al caciocavallo e nocciole, sanapo saltato, fonduta di scamorza affumicata e polvere di olive nere.

  • PERE, MIELE E TARTUFO
    PERE, MIELE E TARTUFO 16€

    caponata di pere, salsa al miele e tartufo, caciocavallo ragusano semi stagionato e pancetta coppata dei nebrodi.

  • NOIR
    NOIR 16€

    STRACCIATELLA DI LATTE VACCINO, UOVO STRAPAZZATO, FUNGHI CARDONCELLI E TARTUFO NERO.

  • CALAMARO RIPIENO
    CALAMARO RIPIENO 17€

    PROVOLA RAGUSANA, CREMA DI FAVE VERDI, CALAMARO RIPIENO ALLA MEDITERRANEA, INSALATINA FRESCA

  • SERENISSIMA
    SERENISSIMA 19€

    PROVOLA RAGUSANA, CARPACCIO DI CARNI PREGIATE SELEZIONI DI ELISEO OCCHIPINTI, TUMA PERSA E PESTO DI RUCOLA. (PER INFO CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA)

IMPASTO INDIRETTO
Impasto realizzato in 2 fasi: si realizza prima un prefermento, che può essere una biga o un poolish, il quale dovrà fermentare per 16-18 ore prima di essere inserito all’interno dell’impasto finale.

PINSA BACIATA AL RISO ARTEMIDE

IMPASTO DI RISO ARTEMIDE E FARINA INTEGRALE A LIEVITAZIONE NATURALE, SI PRESENTA FARCITO, SU DUE LIVELLI D’IMPASTO CROCCANTE MA DAL RIPIENO MORBIDO E GOLOSO
  • PANINO DEL CONTADINO
    PANINO DEL CONTADINO 16€

    CONFETTURA DI CIPOLLE DI GIARRATANA, SGOMBRO COTTO A BASSA TEMPERATURA E CACIOCAVALLO RAGUSANO SEMI STAGIONATO

  • VEGETARIAN STYLE
    VEGETARIAN STYLE 15€

    CAVOLFIORE SPADELLATO, CACIOCAVALLO RAGUSANO SEMISTAGIONATO , SALSA DI SENAPE E RAPA ROSSA, UVETTA AL MARSALA E PINOLI TOSTATI

  • PORCHETTA E PATATE
    PORCHETTA E PATATE 16€

    CREMA DI PATATE AL LIMONE, PORCHETTA ARTIGIANALE DI MAIALINO LOCALE, SALSA TARTARA, DATTERINO CONFIT E insalatina FRESCA

  • BIG KAHUNA
    BIG KAHUNA 17€

    BURGER DI PESCE SPADA E GAMBERI, MELANZANE GRIGLIATE, INSALATA VERDE, MAIONESE AL POMPELMO

  • STINCO AL BBQ
    STINCO AL BBQ 17€

    STINCO DI MAIALE COTTO ALLA GENOVESE, PROVOLA AFFUMICATA E CIPOLLA AL BBQ.

VANTAGGI DELLA COTTURA A BASSA TEMPERATURA
L’alimento viene cotto tramite un riciclo di calore, senza dispersione di succhi e principi nutritivi. La carne avrà una consistenza tenera e succosa, ma risulterà comunque completamente cotta.

IMPASTO ALLA FAVA DI CACAO

IN DOPPIA COTTURA, LA PRIMA AL VAPORE, LA SECONDA IN FORNO STATICO, MOLTO AROMATICO CON NOTE TOSTATE E PROFUMATE, LIEVITAZIONE E FERMENTAZIONE NATURALE DOVUTA DALLA GERMINAZIONE E CONTAMINAZIONE DELLA FAVA DI CACAO A CONTATTO CON LA FARINA INTEGRALE.

  • TARTUFO E TARTARE
    TARTUFO E TARTARE 19€

    TARTARE DI FILETTO DI MANZO RAGUSANO, insalatina FRESCA, SALSA ALLA SENAPE, TUORLO D’UOVO MARINATO, MAIONESE ARTIGIANALE E TARTUFO NERO.

  • SCIABOLATA MORBIDA
    SCIABOLATA MORBIDA 17€

    provola ragusana, crema di melanzane bio, pesce bandiera cotto a bassa temperatura e croccante di cipolla

I DESSERT DI FABIO

La nostra selezione di dolci

  • IL CANNOLO
    IL CANNOLO 6€

    CIALDA DI CANNOLO ARTIGIANALE, RICOTTA VACCINA, MANDORLE DI NOTO, PISTACCHI DI BRONTE E CONFETTURA D’ARANCIA DELL’ALBERO

  • NUVOLA CROCCANTE
    NUVOLA CROCCANTE 6€

    BIANCOMANGIARE DAI SAPORI TRADIZIONALI, CIALDA CROCCANTE ALLE MANDORLE, CRUMBLE DI BISCOTTI DELLA NONNA E Sorbetto di frutta fresca del giorno

  • CONSISTENZE DI CASSATA
    CONSISTENZE DI CASSATA 7€

    BAVARESE ALLA CASSATA SICILIANA GELATO AL PISTACCHIO SALATO, PAN DI SPAGNA ALLE MANDORLE, CIOCCOLATO MODICANO E ARANCIA CANDITA

  • WILLY WONKA
    WILLY WONKA 7€

    MOUSSE AL CIOCCOLATO , CUORE ALLA VANIGLIA, CROCCANTE AL CIOCCOLATO, GELATO ALLE NOCCIOLE TOSTATE IGP E COULIS di frutta

  • FINTO MANDARINO
    FINTO MANDARINO 7€

    BUCCIA DI MANDARINO CANDITA, RIPIENA DELLA SUA MOUSSE GHIACCIATA E CRUMBLE AL CIOCCOLATO DI MODICA

  • CESTINO DI FRUTTA
    CESTINO DI FRUTTA 6€

    crema alla vaniglia, frolla integrale, frutta fresca di stagione, arachidi e gelato al caramello

  • DEGUSTAZIONE SORBETTI O GELATI
    DEGUSTAZIONE SORBETTI O GELATI 6€

    3 assaggi della nostra selezione di SORBETTI ALLA FRUTTA O GELATI A FANTASIA DEL PASTRY CHEF.

LA CARTA DEI VINI

BOLLICINE

  • FRANCIACORTA BELLAVISTA ALMA GRAND CUVEE’
    FRANCIACORTA BELLAVISTA ALMA GRAND CUVEE’ 45€
  • FRANCIACORTA CONTADI ROSE’
    FRANCIACORTA CONTADI ROSE’ 40€
  • TERRAZZE DELL’ ETNA ROSE’ (Non disponibile)
    TERRAZZE DELL’ ETNA ROSE’ (Non disponibile) 35€

    Pinot nero 90%, Nerello mascalese 10%. Bollicina fine e persistente, intensi ed eleganti richiami di frutta rossa, melagrana si uniscono a spunti di macchia mediterranea.

  • TERRAZZE DELL’ETNA BRUT
    TERRAZZE DELL’ETNA BRUT 35€

    Chardonnay 100%. Bollicina fine e persistente, buona persistenza aromatica con ritorno olfattivo di mineralità e note agrumate.

  • LAVì COLOMBA BIANCA
    LAVì COLOMBA BIANCA 17€

    (Anche al caLICE) GRILLO 100%. SENTORI DI FOGLIE DI ORTICA,GELSOMINO E MELONE. MINERALE,SAPIDO, VIVACE E FRESCO. DAI PROFUMI DI ZAGARA E SAMBUCO CON NOTE FINALI AGRUMATE.

VINI BIANCHI FRIZZANTI

  • ALLUCCà BARONE SERGIO
    ALLUCCà BARONE SERGIO 21€

    MOSCATO 100%. METODO ANCESTRALE, BOUQUET AROMATICO A BASE DI AGRUMI,LIMONE E POMPELMO STEMPERATI DA NOTE FLOREALI.

  • TAURUS BIANCO FRIZZANTE BRUGNANO
    TAURUS BIANCO FRIZZANTE BRUGNANO 18€

    (ANCHE AL CALICE) Chardonnay, Grillo e vitigni autoctoni. Al naso vivace e floreale, con sentori di pesca e agrumi.

VINI BIANCHI FERMI

  • GEWURZTRAMINER TERRAZZE DELLA LUNA
    GEWURZTRAMINER TERRAZZE DELLA LUNA 26€

    Gewurztraminer 100%. Profumo marcatamente aromatico, ma fine e delicato con sentori di spezie. Sapore piacevolmente secco, equilibrato in acidità.

  • RIESLING VALLE ISARCO
    RIESLING VALLE ISARCO 25€

    Riesling 100%.Il suo profumo è fruttato , con note di pesca e albicocca e piacevolmente fresco e aromatico. Al palato elegante con note di speziate, di noce moscata e di frutta.

  • ADORè CASA GRAZIA
    ADORè CASA GRAZIA 26€

    Moscato 100%. Sentori intensi ed aromatici tipici, a cui si aggiungono note di citronella e gelsomino. In bocca rivela scorrevolezza e una delicata sapidità.

  • SP68 BIANCO ARIANNA OCCHIPINTI (non disponibile)
    SP68 BIANCO ARIANNA OCCHIPINTI (non disponibile) 30€

    Moscato d’alessandria 60%, Albanello 40%.Esprime profumi di frutta, agrumi, erbe aromatiche e balsamiche. Un gusto espressivo, tradizionale e diretto. (NON DISPONIBILE)

  • LA FUGA CHARDONNAY DONNAFUGATA WINE
    LA FUGA CHARDONNAY DONNAFUGATA WINE 25€

    Chardonnay 100%. Un armonia di frutta, di fiori selvatici e leggeri sentori minerali, chiude con una leggera sapidità e freschezza.

  • OCCHI DI CIUMI AL CANTARA WINE
    OCCHI DI CIUMI AL CANTARA WINE 18€

    Carricante e grecanico. Iniziali sentori floreali e toni di frutta tropicale seguiti da sfumature minerali.Al palato una nota di acidità seguita da un importante vena sapida.

  • LUCI LUCI AL CANTARA WINE
    LUCI LUCI AL CANTARA WINE 25€

    CARICANT 100%. SENTORI DI FRUTTA ESOTICA, NOTE IODATE, ERBE FINI, NOCE PESCA SU UNA BASE MINERALE. AVVOLGENTE E CON UN GUSTO PIENO, BEN EQUILIBRATO DA UNA SPALLA FRESCO SAPIDA.

  • AMMARU BRUGNANO
    AMMARU BRUGNANO 15€

    Zibibbo 100%. Note di fiori gialli miele e muschio. Dal gusto fresco, sapido e gioviale.

  • V90 INSOLIA  DOC BRUGNANO
    V90 INSOLIA DOC BRUGNANO 15€

    Insolia 100%. Al naso emergono sentori di mele e nespole. In bocca è dolce, elegante e delicato.(ANCHE AL CALICE)

  • V90 GRILLO DOC BRUGNANO
    V90 GRILLO DOC BRUGNANO 15€

    Grillo 100%. Al naso emergono note floreali e agrumate. Gioviale e piacevole in bocca, dal gusto fresco, sapido e persistente. (ANCHE AL CALICE)

VINI ROSATI

  • OSA ROSE’ PAOLO CALI’
    OSA ROSE’ PAOLO CALI’ 23€

    Frappato 100%. Un vino di grande freschezza al palato con un leggero petillant che dona alla bocca una persistente piacevolezza accompagnata da una sorprendente ed indimenticabile sensazione di euforia.

  • LUIGIA BARONE SERGIO
    LUIGIA BARONE SERGIO 23€

    Nero d’Avola 100%.Colore rosa corallo, al naso esplodono aromi di fragola e ciliegia. Al palato prevalgono gli aromi di frutta a bacca rossa, con un bouquet morbido e sapido.

VINI ROSSI

  • SICCAGNO ARIANNA OCCHIPINTI
    SICCAGNO ARIANNA OCCHIPINTI 55€

    Nero d’Avola 100%. Affinamento di 16 mesi in botti di rovere. Intenso, speziato, asciutto, caldo e avvolgente, animato da note di prugna, more, mirto e liquirizia.

  • FRAPPATO ARIANNA OCCHIPINTI
    FRAPPATO ARIANNA OCCHIPINTI 55€

    Frappato 100%. Affinamento di 12 mesi in botte di rovere. Espressivo ventaglio aromatico di mirto, rosa rossa pepe e tabacco. Al palato intenso e coinvolgente, di ottima freschezza e persistenza.

  • CIRNECO TERRAZZE DELL'ETNA
    CIRNECO TERRAZZE DELL'ETNA 50€

    Nerello mascalese 100%. Lunga macerazione e invecchiamento in botte per 18 mesi. Dai profumi ampi e intensi di frutta rossa e spezie , al palato è caldo morbido ed equilibrato, di lunga persistenza.

  • VITTORIA ROSSO COS
    VITTORIA ROSSO COS 43€

    NERO D'AVOLA 60%, FRAPPATO 40%. FERMENTAZIONE SPONTANEA SULLE BUCCE CON LIEVITI INDIGENI IN VASCHE DI CEMENTO, PASSAGGIO DI 12 MESI IN BOTTEDI ROVERE.VINO MORBIDO, FRESCO E DI BUONA PERSISTENZA. VENTAGLIO DI NOTE FRUTTATE E FLOREALI.

  • NERO DI LUPO COS
    NERO DI LUPO COS 35€
  • SP 68 ARIANNA OCCHIPINTI (non disponibile)
    SP 68 ARIANNA OCCHIPINTI (non disponibile) 32 €

    Frappato 70%, Nero d’Avola 30%. Esprime note territoriali di bacche, humus e spezie scure, piacevolmente selvatiche. Il sorso è morbido e fresco, di buona persistenza. (NON DISPONIBILE)

  • BELL'ASSAI DONNAFUGATA
    BELL'ASSAI DONNAFUGATA 25 €

    Frappato 100%. Vino rosso fresco e fragrante. Esprime profumi di violette, rose e piccoli frutti rossi. Al palato morbido e piacevole, con tannini fini e sottili.

  • FLORAMUNDI DONNAFUGATA
    FLORAMUNDI DONNAFUGATA 25€

    Nero d’avola 30%, Frappato 70%. Un cerasuolo di vittoria piacevole e di medio corpo, vinificato e affinato in acciaio. Caratterizzato da intensi aromi fruttati, venature balsamiche e caratteristiche note speziate. Al palato è succoso e di piacevolissima beva.

  • CONTESA DEI VENTI DONNAFUGATA NERO D'AVOLA DOC
    CONTESA DEI VENTI DONNAFUGATA NERO D'AVOLA DOC 25 €

    Nero d’avola 100%. Un sorso armonioso ed elegante che si distingue per i sentori floreali, note fruttate e aromi speziati.

  • NERELLO MASCALESE COLOSI
    NERELLO MASCALESE COLOSI 20€

    NERELLO MASCALESE 100%. SENTORI FRUTTATI,FINI ED ELEGANTI, DOVE SPICCA LA CILIEGIA, MORA, TABACCO, CARRUBA E VANIGLIA. AL PALATO RISULTA INTENSO E SAPIDO, CON TANNINI DOLCI E DI BUONA PERSISTENZA (ANCHE AL CALICE)

  • HER BRUGNANO (NON DISPONIBILE)
    HER BRUGNANO (NON DISPONIBILE) 21€

    Perricone 100%. Al naso emergono note speziate e fruttate, con sentori di tabacco e zenzero. Al palato piacevole, coinvolgente e accattivante, il vino si dimostra complesso ed elegantemente persistente. (NON DISPONIBILE)

  • LU VERU PIACIRI AL CANTARA
    LU VERU PIACIRI AL CANTARA 19€

    Nerello mascalese 100%. Rosso rubino intenso. Al naso sentori floreali,frutti rossi e mandorla. Al palato morbido e fresco, elegante ed asciutto di una discreta persistenza.

  • SYRAH LISSANDRELLO
    SYRAH LISSANDRELLO 20€

    SYRAH 100%. PROFUMO INTENSO CON SENTORI DI CIOCCOLATO E SPEZIE,COME PEPE NERO E CHIODI DI GAROFANO. IN BOCCA è MOLTO ELEGANTE, EQUILIBRATO E DI BUONA STRUTTURA. (ANCHE AL CALICE)

  • V90 MERLOT BRUGNANO (non disponibile)
    V90 MERLOT BRUGNANO (non disponibile) 15€

    Merlot 100%. Al naso emergono note di marasca, ciliegia e frutti di bosco. In bocca è avvolgente, lungo, sapido, iodato e gradevolmente dolce. ( Anche al calice). (NON DISPONIBILE)

  • V90 NERO D'AVOLA BRUGNANO (non disponibile)
    V90 NERO D'AVOLA BRUGNANO (non disponibile) 15€

    Nero d’Avola 100%. Ricco di colore presenta una buona intensità olfattiva ricordando la ciliegia, le spezie e la cannella. In bocca deciso e di buona freschezza. (Anche al calice).

BIRRE

BIRRE ARTIGIANALI

  • PAUL BRICIUS BIONDA 75 CL
    PAUL BRICIUS BIONDA 75 CL 15€

    Colore oro aranciato, schiuma ricca e ferma. Dai profumi di miele, agrumi e frumento, in bocca un amaro poco pronunciato e un finale dolciastro.

  • RED ALE 729 BEER ROSSA 75 CL
    RED ALE 729 BEER ROSSA 75 CL 15€

    Alta fermentazione. Note maltate, di caramello. Birra equilibrata e ricca di gusto.

  • TARI ORO 75 CL
    TARI ORO 75 CL 15€

    Bassa fermentazione, rifermentata in bottiglia, non filtrata e non pastorizzata. Dal gusto leggermente amarognolo, equilibrato e secco.

  • TARI MALVAROSA 75 CL
    TARI MALVAROSA 75 CL 15€

    ALTA fermentazione, rifermentata in bottiglia, non filtrata e non pastorizzata. Dal gusto leggerO E FLOREALE.

  • RED ALE 729 BEER ROSSA 33 CL
    RED ALE 729 BEER ROSSA 33 CL 6€
  • YBLON LA TIMPA 33 CL
    YBLON LA TIMPA 33 CL 6€

    Birra chiara non pastorizzata e non filtrata stile saison. Prodotta con malto pils e grano Russello 100% con un sentore rustico e speziato.

  • ULISSES BIONDA ALLA SPINA  BIRRIFICIO DELL’ETNA 40 CL
    ULISSES BIONDA ALLA SPINA BIRRIFICIO DELL’ETNA 40 CL 6,5 €

BIRRE

  •  SEMEDORADO 66 CL
    SEMEDORADO 66 CL 6€

    Birra elegante a bassa fermentazione e di colore chiaro, di puro malto d’orzo proveniente da agricoltura sostenibile.

BEVANDE

  • COLA POLARA 33 CL
    COLA POLARA 33 CL 2€
  • CHINOTTO POLARA 33 CL
    CHINOTTO POLARA 33 CL 2€
  • GASSOSA POLARA 33 CL
    GASSOSA POLARA 33 CL 2€
  • SPUMA POLARA 33 CL
    SPUMA POLARA 33 CL 2€
  • ACQUA PANNA NATURALE 0,75 CL
    ACQUA PANNA NATURALE 0,75 CL 3€
  • SAN PELLEGRINO FRIZZANTE 0,75 CL
    SAN PELLEGRINO FRIZZANTE 0,75 CL 3€
  • COPERTO
    COPERTO 2,5€
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