La Sicilia è un territorio che rappresenta un’eccellenza della gastronomia.
Per esaltare, quindi, i sapori della nostra terra abbiamo deciso di utilizzare materie prime locali, fresche e soprattutto di stagione.
Ecco perchè il nostro menù cambierà seguendo il calendario della stagionalità per offrirvi i migliori prodotti che in quel momento la nostra terra ci offre.
Il nostro percorso culinario comprende l’assaggio di 5/6 impasti e condimenti differenti da quelli presenti all’interno del nostro menu.
Grazie al percorso culinario avrai la possibilità di assaggiare gusti particolari e un quantitativo di pizza superiore a quella singola.
BIOLOGICHE, COTTE AL FORNO CON GLI AROMI DELL’ORTO E CIPOLLOTTO FRESCO.
Disponibile anche in versione gluten-free
SALSA DI DATTERINO BIO, STRACCIATELLA VACCINA, MARZANINO GIALLO BIO, DATTERINO CONFIT E OLIO AL BASILICO FRESCO.
PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA 36 MESI, BURRATA DI LATTE RAGUSANO, DATTERINO CONFIT E OLIO AL BASILICO FRESCO.
TATAKI DI TONNO ROSSO IN CROSTA DI SEMI DI SESAMO D’ISPICA, SALSA TARTARA DI BUFALA, CIPOLLA ROSSA IN OSMOSI E OLIO EXTRAVERGINE 100% TONDA IBLEA E SALE MALDON.
IN BASE AL PESCATO DEL GIORNO, MAIONESE AL POMODORO, SALICORNIA , FIOCCHI DI SALE MALDON E OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA 100% TONDA IBLEA.
PROVOLA RAGUSANA AFFUMICATA , FILETTO DI BACCALÀ COTTO A BASSA TEMPERATURA, CREMA DI SANAPO SELVATICO E GUANCIALE DI SUINO NERO DEI NEBRODI
crema di finocchi, filetto di sarda gratinate al finocchietto, insalata di arance uvetta e pinoli e salsa al piacentinu ennese dop.
filetto di cavallo brasato alle erbe, crema di cavolo nero,bieta a coste bianche e cipolla rossa in osmosi.
crema di zucca al forno, biscotto al piacentinu ennese dop e nocciole, spinaci freschi, salsa al piacentinu ennese dop e polvere di olive nere.
CONFETTURA DI CIPOLLE DI GIARRATANA, SGOMBRO COTTO A BASSA TEMPERATURA E CACIOCAVALLO RAGUSANO SEMI STAGIONATO
CAVOLFIORE SPADELLATO, CACIOCAVALLO RAGUSANO SEMISTAGIONATO , SALSA DI SENAPE E RAPA ROSSA, UVETTA AL MARSALA E PINOLI TOSTATI
CREMA DI PATATE AL LIMONE, PORCHETTA ARTIGIANALE DI MAIALINO LOCALE, SALSA TARTARA DI BUFALA, DATTERINO CONFIT E INSALATINA FRESCA DEL GIORNO
stinco di maiale al bbq, stracotto di cipolle e scamorza Ragusana affumicata
IN DOPPIA COTTURA, LA PRIMA AL VAPORE, LA SECONDA IN FORNO STATICO, MOLTO AROMATICO CON NOTE TOSTATE E PROFUMATE, LIEVITAZIONE E FERMENTAZIONE NATURALE DOVUTA DALLA GERMINAZIONE E CONTAMINAZIONE DELLA FAVA DI CACAO A CONTATTO CON LA FARINA INTEGRALE.
TARTARE DI FILETTO DI MANZO RAGUSANO, INSALATINA DEL GIORNO, SALSA ALLA SENAPE, TUORLO D’UOVO MARINATO E MAIONESE ALL’ACCIUGA.
crema di fagiolo cosaruciari di Scicli, sanapo selvatico, polpo alla griglia, salame Ragusano piccante e olio al finocchietto selvatico.
crema di carciofi opal di donnalucata, agnello lardellato, cipolla rossa in osmosi e cioccolato modicano.
La nostra selezione di dolci
CIALDA DI CANNOLO ARTIGIANALE, RICOTTA VACCINA, MANDORLE DI NOTO, PISTACCHI DI BRONTE E CONFETTURA D’ARANCIA DELL’ALBERO
BIANCOMANGIARE DAI SAPORI TRADIZIONALI, CIALDA CROCCANTE ALLE MANDORLE, CRUMBLE DI BISCOTTI DELLA NONNA E SORBETTO AL CARRUBO
BAVARESE ALLA CASSATA SICILIANA GELATO AL PISTACCHIO SALATO, SPUMA ALLE MANDORLE, CIOCCOLATO MODICANO E ARANCIA CANDITA
GANACHE AL CIOCCOLATO, CROCCANTE AL CIOCCOLATO, GELATO AL CIOCCOLATO E SALSA INGLESE ALLA VANIGLIA
TRIS DI SORBETTI O GELATI A FANTASIA DEL PASTRY CHEF
firrincozza tradizionali, crema inglese al mascarpone, spugna al caffè e gelato al caffè.
BOLLICINE
(Anche al calice)
VINI BIANCHI FRIZZANTI
(Anche al calice)
VINI BIANCHI FERMI
(Anche al calice)
(Anche al calice)
VINI ROSATI
(Anche al calice)
VINI ROSSI
(ANCHE AL CALICE)
BIRRE ARTIGIANALI
BIRRE
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