La Sicilia è un territorio che rappresenta un’eccellenza della gastronomia.
Per esaltare, quindi, i sapori della nostra terra abbiamo deciso di utilizzare materie prime locali, fresche e soprattutto di stagione.
Ecco perchè il nostro menù cambierà seguendo il calendario della stagionalità per offrirvi i migliori prodotti che in quel momento la nostra terra ci offre.
Il nostro percorso culinario comprende l’assaggio di 5/6 impasti e condimenti differenti da quelli presenti all’interno del nostro menu.
Grazie al percorso culinario avrai la possibilità di assaggiare gusti particolari e un quantitativo di pizza superiore a quella singola.
BIOLOGICHE, COTTE AL FORNO CON GLI AROMI DELL’ORTO E CIPOLLOTTO FRESCO.
Disponibile anche in versione gluten-free
SALSA DI DATTERINO BIO, STRACCIATELLA VACCINA, MARZANINO GIALLO BIO, DATTERINO CONFIT E OLIO AL BASILICO FRESCO.
PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA 36 MESI, BURRATA DI LATTE RAGUSANO, DATTERINO CONFIT E OLIO AL BASILICO FRESCO.
IN BASE AL PESCATO DEL GIORNO, MAIONESE AL POMODORO, SALICORNIA , FIOCCHI DI SALE MALDON E OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA 100% TONDA IBLEA.
TARTARE DI FILETTO DI MANZO RAGUSANO, INSALATINA DEL GIORNO, SALSA ALLA SENAPE, TUORLO D’UOVO MARINATO E MAIONESE ALL’ACCIUGA.
TATAKI DI TONNO ROSSO IN CROSTA DI SEMI DI SESAMO D’ISPICA, SALSA TARTARA DI BUFALA, CIPOLLA ROSSA IN OSMOSI E OLIO EXTRAVERGINE 100% TONDA IBLEA E SALE MALDON.
VENTRESCA DI TONNO ROSSO, CIPOLLATA AL POMODORO, GELATO AL CACIOCAVALLO RAGUSANO E CIALDA CROCCANTE AL CACIOCAVALLO RAGUSANO
PROVOLA RAGUSANA AFFUMICATA , FILETTO DI BACCALA’ COTTO A BASSA TEMPERATURA, CREMA DI TENEREZZE DI STAGIONE E GUANCIALE DI SUINO NERO DEI NEBRODI
PROVOLA RAGUSANA AFFUMICATA, PANCETTA COPPATA DEI NEBRODI, CREMA DI TENEREZZE DI STAGIONE E POLVERE DI OLIVE NERE
CONFETTURA DI CIPOLLE DI GIARRATANA, SGOMBRO COTTO A BASSA TEMPERATURA E CACIOCAVALLO RAGUSANO SEMI STAGIONATO
PORCHETTA ARTIGIANALE DI MAIALINO LOCALE , SALSA AI FRUTTI ROSSI E ROSMARINO E VASTEDA DEL BELICE DOP E INSALATINA FRESCA DEL GIORNO
CAVOLFIORE SPADELLATO, CACIOCAVALLO RAGUSANO SEMISTAGIONATO , SALSA DI SENAPE E RAPA ROSSA, UVETTA AL MARSALA E PINOLI TOSTATI
IN DOPPIA COTTURA, LA PRIMA AL VAPORE, LA SECONDA IN FORNO STATICO, MOLTO AROMATICO CON NOTE TOSTATE E PROFUMATE, LIEVITAZIONE E FERMENTAZIONE NATURALE DOVUTA DALLA GERMINAZIONE E CONTAMINAZIONE DELLA FAVA DI CACAO A CONTATTO CON LA FARINA INTEGRALE.
TARTARE DI GAMBERO ROSSO, TARTUFO SCORZONE DI PALAZZOLO, RICOTTA MANTECATA, GRANITA AL CETRIOLO E INSALATINA FRESCA DEL GIORNO
CREMA DI PISELLI, GNOCCHETTI DI SEPPIA, DATTERINO CONFIT, CRISTALLI DI POMODORO, CIPOLLA DI GIARRATANA IN AGRODOLCE E OLIO AL BASILICO
CREMA DI PATATE AL LIMONE, PORCHETTA ARTIGIANALE DI MAIALINO LOCALE, SALSA TARTARA DI BUFALA, DATTERINO CONFIT E INSALATINA FRESCA DEL GIORNO
La nostra selezione di dolci
CIALDA DI CANNOLO ARTIGIANALE, RICOTTA VACCINA, MANDORLE DI NOTO, PISTACCHI DI BRONTE E CONFETTURA D’ARANCIA DELL’ALBERO
BIANCOMANGIARE DAI SAPORI TRADIZIONALI, CIALDA CROCCANTE ALLE MANDORLE, CRUMBLE DI BISCOTTI DELLA NONNA E SORBETTO DI FRUTTA FRESCA
SEMIFREDDO ALLA CASSATA SICILIANA GELATO AL PISTACCHIO SALATO, SPUMA ALLE MANDORLE, CIOCCOLATO MODICANO E ARANCIA CANDITA
GANACHE AL CIOCCOLATO, CROCCANTE AL CIOCCOLATO, GELATO AL CIOCCOLATO E SALSA INGLESE ALLA VANIGLIA
MOUSSE GHIACCIATA AL CARRUBO, CROCCANTE AL CIOCCOLATO, CIOCCOLATO MODICANO E GELATO ALLA VANIGLIA BOURBON
TRIS DI SORBETTI O GELATI A FANTASIA DEL PASTRY CHEF
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